Задать вопрос
Наши специалисты ответят на любой интересующий вопрос по услуге

Коллагеновая колбасная оболочкаКоллагеновая колбасная оболочка имеет характеристики, близкие тем, которыми обладают натуральные. Для получения белковой оболочки используются волокна, источником которых является шкура КРС, что объясняет их сходство.



Особенности технологического процесса

На начальном этапе производства белковых оболочек удаляются консерванты, после чего сырье сортируется. Материал очищается от балластных составляющих и размягчается его структура путем химической обработки. Полученное сырье дробят, а волокна разделяют. Затем эта масса подвергается экструзии, в результате которой производится колбасная оболочка. Для получения требуемых ее характеристик применяют сушку и кондиционирование, которые происходят при определенных условиях.

Назначение и преимущества

Коллагеновые оболочки необходимы для получения всевозможной колбасной продукции, включая сосисочно-сарделечные изделия и ветчину в оболочке. Качество коллагена влияет на характеристики оболочки, и в итоге определяет область ее применения.

    Использование белковой оболочки в мясоперерабатывающей промышленности дает следующие преимущества при сравнении с натуральными оболочками:
  • позволяет использовать клипсаторы:

  • оболочка имеет фиксированную фаршеемкость;

  • паро-газопроницаемость находится на хорошем уровне;

  • бактериальная чистота;

  • хорошая эластичность;

  • имеется возможность использовать автоматизированные линии.

Кроме этого, при обжарке изделия коптильным дымом коллагеновая оболочка подсушивается до получения привлекательной золотистой корочки. Кроме улучшения товарного вида продукции, такая сухая пленка имеет повышенную прочность и хорошо держит форму изделия. Белковые оболочки, используемые для производства сосисок, съедобны, поэтому готовая продукция не требует очистки перед употреблением.

Факторы, влияющие на качество

Коллагеновая колбасная оболочкаКаждая фирма-производитель оболочек выпускает продукцию по собственной уникальной технологии, которая является коммерческой тайной. Особенности процесса производства и различные характеристики исходного материала определяют качество продукции.

Поведение коллагеновых оболочек разных компаний может существенно отличаться в ходе производства колбасных изделий. Сезонность – важный фактор, оказывающий влияние на качественные показатели сырья. Все это приводит к тому, что качество оболочек существенно отличается даже в том случае, если производитель ее один и тот же.

Компании-производители выпускают свои изделия под собственным оригинальным названием, которое определяет принадлежность товара. Оболочки также подразделяются в зависимости от цвета. Они бывают бесцветными или могут иметь окраску. Последний вариант оболочки придает готовому изделию привлекательный товарный вид, а также сокращает цикл производства за счет уменьшения длительности копчения.

Большинство компаний, выпускающих стандартные виды оболочек, производят и специальную продукцию, предназначенную для определенного сорта колбасных изделий, и обладающую специфическими свойствами.

Заказать услугу
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
Вернуться к списку