Целлюлозная сосисочная и сарделечная оболочка
В наличии
Подробнее Заказать

Доля сосисочных изделий в структуре потребления мясных продуктов заметно увеличилась. Вместе с увеличением ассортимента подобных изделий происходит расширение номенклатуры оболочек. Изобретение целлюлозных сосисочных и сарделечных оболочек стало настоящим революционным событием в пищевой промышленности, так как появилась возможность автоматизации производственной линии получения сосисочной продукции.

Общая характеристика

Современные потребители при приобретении сосисок и сарделек учитывают, в первую очередь, как они выглядят и каким вкусом обладают. На основании исследований, сделан вывод, что оболочка играет важную роль, наравне с сырьем и добавками, при формировании потребительских качеств сосисочных изделий.

Целлюлозная оболочка придает изделию определенную форму и позволяет ее сохранять, тем самым придает продукту привлекательный вид. Благодаря хорошим показателям паро-, влаго- и дымопроницаемости материала, структура изделия становится однородной.

Кроме этого, используемые при производстве оболочки природные полимеры, биологически инертны. Характеристики материала позволяют наносить изображение методом флексографии, что делает товар более привлекательным, упаковку − более информативной. Материал оболочки позволяет использовать вакуум или газовую среду для упаковки продукта.

Особенности

Как показывает практика, при использовании полиамидной оболочки в условиях отсутствия свободной влаги и повышении давления происходит приваривание жиров и белков к ее поверхности. Целлюлозная оболочка не допускает возникновения этого явления. Это достигается путем ее модификации, то есть дополнительной технологической обработкой внутренней части оболочки с помощью специальных реагентов.

Термоусадка – одна из характеристик, свойственных целлюлозной оболочке, самоусадка ее происходит в незначительной степени. Такие свойства материала позволяет формировать требуемый внешний вид продукции, не становятся причиной отеков жира и бульона. Этот дефект, в большинстве случаев, не устраним при использовании полиамидной оболочки, которая не имеет усадки.

Степень проницаемости целлюлозной сосисочной оболочки несколько выше полиамидной, что обуславливает снижение входа продукции. При этом консистенция изделия в такой оболочке становится более нежной, продукт становится вкуснее и обладает плотной корочкой, которая остается при удалении оболочки.

Существующая разница в сроках хранения продукта, полученного с использованием проницаемой или барьерной оболочки, может быть нивелирована при использовании вакуумной тары или путем упаковки с применением инертной газовой среды.

Полимерные оболочки, в отличие от целлюлозных, могут нанести вред окружающей среде. Последние относятся к биоразлагаемым материалам, поэтому их использование более предпочтительнее в экологическом плане.