Целлюлозная колбасная оболочка

В наличии

Заказать товар
Задать вопрос
Мы свяжемся с вами для уточнения формы оплаты и способа доставки заказа

НАЗНАЧЕНИЕ

Целлюлозные оболочки Пресижен обладают низкой растяжимостью и предназначены для производства колбасных изделий  цилиндрической  формы.

Эти оболочки отлично подходят при производства высококачественных мясопродуктов, таких как:

- вареные колбасы типа «Докторская», «Любительская» и т.п.;
- ветчины;
- колбасы холодного копчения;
- колбасы в сетке.

АССОРТИМЕНТ

Оболочки Пресижен доступны в диаметрах от 40 до 120 мм., поставляются в рулонах, 20-ти метровыми лентами или короткими отрезами.

Пресижен Синюга – матовая маркированная оболочка Пресижен, имитирующая натуральную говяжью синюгу.

Пресижен предлагается бесцветным или окрашенным.
Имеется цвета: прозрачный, прозрачный матовый, цвет копчения, «Раух», цвет копчения матовый, голубой.


Калибры:

Калибры 40 45 50 55 60 70 80 90 95 100 120

РДН* при ручной набивке

40

45

50

55

60

70

80

90

95

100

120

РДН при клипсовании

38

43

47

52

56

65

74

83

86

92

111

*РДН-рекомендуемый диаметр набивки

ПРЕИМУЩЕСТВА

  • Высокая влаго- и дымопроницаемость;
  • Идеально коптится;
  • Низкая растяжимость, хорошо выдерживает заданный диаметр;
  • Хорошо снимается;
  • Исключительная прозрачность;
  • Глянцевая поверхность;
  • Возможность нанесения 4-х цветной печати.

РЕКОМЕНДАЦИИ

1. При ручной набивке Пресижен замачивают в течение 15 мин в холодной воде (10 °С). 
Оболочка набивается в номинальный калибр без перебивки.

2. При набивке на клипсаторе достаточно окунуть на 2 сек. в холодную воду (10 °С). 
Оболочка набивается на 90-95% от номинального калибра. Края оболочки не должны касаться жестких шероховатых поверхностей. 
Оболочка Пресижен пригодна для клипсования на любом полу- и автоматическом оборудовании.

Размеры клипс для Пресижена – Омегаобразные (плоские)
Калибр 40 45 50 55 60 70 80 90 100 120

Poly-clip FCA 34 01/11/15/41 Alpina DKF 15/12 ; DKF 18/15

15 X 7 X 5 X 1.5L

x

x

15 X 8 X 5 X 1.5L

x

x

15 X 8 X 5 X 1.75L

x

x

15 X 9 X 5 X 1.5L

x

x

15 X 9 X 5 X 1.75L

x

x

15 X 10 X 5 X 2L

x

x

15 X 11 X 5 X 2L

x

Poly-clip FCA 34 51/61/62 Alpina DKF 18/15

18 X 7 X 5 X 1.5L

x

x

18 X 9 X 5 X 1.5L

x

x

18 X 9 X 5 X 1.75L

x

x

18 X 9 X 5 X 2L

x

x

18 X 10 X 5 X 2.2L

x

x

18 X 10 X 5 X 2.5L

x

x

18 X 11 X 5 X 2LR

x

x

18 X 12 X 5 X 2LR

x

x

18 X 12 X 5 X 2.5LR

x

x

x

18 X 13 X 5 X 2.5LR

x

x




Размеры клипс для Пресижена – U-образные (круглые)
Калибр 40 45 50 55 60 70 80 90 100 120

Poly-clip SCH SCD SFC DCD DFC

632

x

x

x

x

x

638

x

x

735

x

x

x

x

740

x

x

744

x

x

747

x

x

844

x

x

x

x

848

x

x

x

x

854

x

x

8740

x

x

x

x

x

x

x

8744

x

8748

x

x


ТЕРМООБРАБОТКА

Термическую обработку колбас в целлюлозных оболочках Пресижен производят во всех типах термокамер.
Режим термообработки каждый производитель выбирает индивидуально, так как решающую роль в этом процессе играют возможности оборудования.

Примером термообработки может служить следующий режим: (Для варёных колбас типа «Докторской», «Любительской» и т.п.)

1. Сушка:

Камера: Т = 55 ºС; влажность – 20-30%;
Продолжительность: зависит от диаметра колбасных изделий и составляет 30-45 минут, до температуры в центре батона – 35 – 40 ºС.
На данном этапе, необходимо постоянно контролировать (визуально, на ощупь) состояние (влажность, эластичность) поверхности продукта.

2. Обжарка

1 стадия: Камера: Т = 65 ºС; влажность 40 – 50% - 10 мин;  
Обжарка (горячее копчение) 2 стадия: Камера: Т = 70 – 75 ºС; влажность 40 – 50% - 10 мин; 
Данный процесс может происходить с подачей дыма, что обеспечивает приятный специфический вкус и запах колбасы, приобретение товарного вида, завершение стабилизации окраски фарша.

3. Варка:

Камера: Т = 78 ºС; влажность – 99% - до температуры в центре батона 72 ºС;

4. Охлаждение:

Душирование холодной водой в течение 20-60 минут для исключения образования морщин на поверхности изделия. 
Не рекомендуется варить колбасы в оболочке Пресижен в камере одновременно с белковой, полиамидной или натуральной оболочками. 
При термообработке советуем избегать: 
         а) сухого нагрева (при влажности менее 40%); 
         б) температур более 78 ºС на любом из этапов процесса.

Батоны весом более 2,5 кг рекомендуется варить в горизонтальном положении.

ХРАНЕНИЕ

Оболочки Пресижен хранить в прохладном и сухом месте, вдали от источников тепла, при температуре от 15 до 20°C, в герметично закрытой упаковке. При использовании увлажненных оболочек, следует герметично запаковывать все неиспользованные остатки в полиэтиленовые пакеты.

Срок годности оболочки Пресижен 2 года.

Задать вопрос
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
Вернуться к списку