Полиамидная сосисочная и сарделечная дымопроницаемая колбасная оболочка

В наличии

Заказать товар
Задать вопрос
Мы свяжемся с вами для уточнения формы оплаты и способа доставки заказа

НАЗНАЧЕНИЕ

Полиамидная сосисочная и сарделечная оболочка «ФУМОКРУСТ» изготавливается согласно ТУ 2291-007-53398899-2015 Оболочка «ФУМОКРУСТ» предназначена для производства всех видов сосисок и сарделек, вырабатываемых по технологиям, включающим копчение (обжарку с дымом) и позволяющая получать продукты с традиционными органолептическими характеристиками, свойственными продуктам в целлюлозных, натуральных и искусственных белковых оболочках.

ПОДГОТОВКА ОБОЛОЧКИ

Процесс подготовки оболочки «ФУМОКРУСТ» к использованию заключается в следующем: Заводскую упаковку необходимо внести в цех со склада хранения, поставив на сухую поверхность (пол, стол), затем вскрыть ее непосредственно перед использованием оболочки. Оболочка «ФУМОКРУСТ» поставляется готовой к работе и может использоваться без предварительной подготовки.

ФОРМОВКА

Формовка оболочки «ФУМОКРУСТ» начинается с осмотра оборудования и рабочего стола.

Во избежание травмирования оболочки следует убедиться в отсутствии заусенцев на деталях оборудования, острых предметов, зазубрин, шероховатостей на рабочей поверхности стола.

Набивочная цевка должна вставляться строго по центру перекрутчика. Центровка набивочной цевки должна регулярно проверяться перед на­бивкой (без одевания на цевку гофры), и в процессе работы при возникно­вении порывов оболочки. Гофрированную оболочку необходимо одевать на цевку вершиной «елочки» к шприцу.

Категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку). При штриковке оболочка лопается.

Отношение калибра набивки к номинальному калибру оболочки является важным фактором. При формовке сосисочных изделий нужно стремиться к тому, чтобы оболочка была набита как можно плотнее, без попадания воздуха. Переполнение оболочки «ФУМОКРУСТ» фаршем рекомендуется производить согласно таблице. Чем ниже температура фарша и плотнее консистенция, тем калибр наполнения будет меньше.

При соблюдении рекомендуемого калибра наполнения обеспечивается хороший внешний вид готовой продукции, увеличивается фаршеёмкость, уменьшается риск образования морщин на оболочке.

Калибр 18 19 20 21 22* 24* 30 32*

Рекомендуемый Ø наполнения, мм**

19,8

20,9

22,0

23,1

24,5

25,5

33,0

35

Рекомендуемый диаметр цевки

10

10

10

10

12

12

17

17

* Фактический калибр отличается от торгового калибра и составляет для 22 калибра – 22,5 мм, 24 калибра – 22,9 мм, для 32 калибра - 31,1 мм.

** указан оптимальный Ø наполнения для любого оборудования, гарантирующий отсутствие «морщин» при хранении и разрывов оболочки при варке.

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ:

Термическая обработка всех видов сосисок, сарделек и колбасок в оболочке «ФУМОКРУСТ», вырабатываемых по технологиям, включающим копчение (обжарку с дымом), производится на всех видах термокамер.

Режим термообработки каждый производитель выбирает индивидуально, так как решающую роль в этом процессе играют возможности оборудования (тип дымогенератора, тип схемы циркуляции воздушных потоков в термокамере, возможность поддержания определенной влажности во время копчения, возможность поддержания концентрации дыма в камере, наличие автоматики, интенсивность потока дыма, вид древесины для копчения и т.д.), состав колбасных изделий (структура фарша, состав).

Оптимальные условия термообработки достигаются в тех случаях, когда сушка, копчение, варка и охлаждение осуществляются в установках с программным управлением.

Рекомендуемый терморежим при использовании оболочки «ФУМОКРУСТ» на универсальных термокамерах , щепа Бук.

№ шага Операция Температура, °С Влажность, % Время, мин.

1

Сушка

55°С

20%

40 мин

2

Розжиг дымогенератора

3

Копчение

65°С

70%

15 мин

4

Копчение

75°С

70%

30 мин

5

Варка

78°С

99%

До готовности

6

Эвакуация

7

Душирование (охлаждение)

Регулируя продолжительность стадий копчения можно получить продукт с разной корочкой и интенсивностью аромата копчения.

ОХЛАЖДЕНИЕ

После окончания процесса термообработки продукции в оболочке «ФУМОКРУСТ» продукт необходимо немедленно охладить. Охлаждение можно осуществлять под проточной водой, под душем или разбрызгивателем с устройствами, задающими временные интервалы, до температуры в центре батона 25 – 30°С.

Охлаждение холодным воздухом применять нельзя. Необходимо исключить воздействие сквозняков на готовую продукцию до полного охлаждения, так как это может привести к образованию морщин на поверхности изделия.

Готовую продукцию необходимо перевести в камеру с температурой +4…+6° С, где она будет находиться до отгрузки потребителю.

ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВКА

  • Рекомендуется хранить оболочку в сухом помещении при температуре не выше 25°С с относительной влажностью 70-80%, вдали от нагревательных приборов, в защищенном от прямых солнечных лучей месте.
  • При транспортировке или хранении оболочки при отрицательных температурах, перед использованием оболочку необходимо выдержать при температуре выше 10° С в течение суток.
  • Во избежание нарушения целостности гофрирования стержней оберегать коробки с оболочкой от падений и ударов.
  • Не рекомендуется ставить более 6 коробок в один ряд по высоте.

АССОРТИМЕНТ

Оболочка поставляется в виде гофр, упакованных в картонные коробки. Заделка концов возможна в трех вариантах: узел, перекрутка или без заделки (по выбору заказчика).

Цвета оболочки «ФУМОКРУСТ» - бесцветный, темное копчение, копчение, коралловый.

Возможно нанесение флексографической печати с одной или двух сторон с максимальным количеством 6 цветов с одной стороны.

Калибр 18 19 20 21 22* 24* 30 32*

Оболочки в одной гофре, м ±2%

25

25

25

30

33,4

33,4

33,34

33,34

Оболочки в малой коробке, м ±2%

1225

1225

1225

1260

1200

1200

666,8

666,8

Оболочки в большой коробке, м ±2%

7350

7350

7350

7560

7200

7200

4000

4000

СВОЙСТВА И ПРЕИМУЩЕСТВА

Полиамидная однослойная проницаемая оболочка «ФУМОКРУСТ» имеет ряд преимуществ, а именно:

  • Оболочка «ФУМОКРУСТ»  дает возможность проводить обжарку и копчение, что придает изделиям приятный специфический вкус и аромат копчения. В зависимости от режимов копчения, оболочка «ФУМОКРУСТ»  позволяет получить продукт с ярко выраженной коагуляционной белковой корочкой с  глянцевой поверхностью продукта под оболочкой.
  • Высокая эластичность оболочки «ФУМОКРУСТ»   позволяет наполнять оболочку с переполнением без предварительной подготовки (замачивание) и позволяет формовать изделия не только с использованием ручной вязки, но и на различных типах оборудования, обеспечивая высокую скорость производства и возможность переполнения относительно номинального калибра. Равномерность калибра оболочки «ФУМОКРУСТ» обеспечивает стабильное наполнение на сосисочных линиях и шприцах-наполнителях с перекручивающим устройством.
  • Высокие барьерные свойства по кислороду и влаге по сравнению с аналогичными оболочками обуславливают следующие преимущества:
    - сроки хранения до 7 суток без потери внешнего вида (зависит от первоначального переполнения и условий хранения)
    - снижение окислительных процессов;
    - сохранность индивидуального аромата специй в готовом продукте на протяжении всего срока годности
  • Низкая проницаемость для  водяного пара - оболочка «ФУМОКРУСТ»  является экономичной альтернативой вискозно-армированным, целлюлозным и  аналогичным полиамидным проницаемым оболочкам, так как обеспечивает меньшие влагопотери при термообработке и хранении, что позволяет:
  • достигнуть степени копчения продукции с образованием нежного выраженного вкуса и аромата копчения органично дополняющего его натуральный вкус;
  • снизить потери влаги при термообработке и хранении продукции в оболочке «ФУМОКРУСТ».
  • Высокая термостойкость полимеров, используемых при производстве оболочки «ФУМОКРУСТ», существенно расширяет температурный диапазон использования оболочки в сравнении с целлюлозными  оболочками. Оболочка устойчива не только к высокой температуре копчения (до 75-80 °С), но и к ее продолжительному воздействию.
  • Микробиологическая стойкость: используемые для производства оболочки «ФУМОКРУСТ»  полимеры инертны к воздействию бактерий и плесневых грибков. Это сказывается на улучшении гигиенических характеристик, как самой оболочки, так и готового изделия.
  • На полиамидную оболочку «ФУМОКРУСТ» наносится флексографическая печать, что позволяет потребителю легко узнавать изготовителя продукта. Краски для печати устойчивы к термической обработке, механическим воздействиям и абсолютно безопасны для человеческого организма.
  • Печать не влияет на проницаемость оболочки (на готовой продукции не остается незакопченых мест)
  • Оболочка химически устойчива и стабильна, что исключает возможность миграции веществ из материала оболочки, а такжепредотвращает химические реакции с компонентами фарша.
  • В результате ориентации материала оболочки в двух плоскостях и последующей термофиксации достигается стабильностьгеометрических размеров оболочки.

Вышеуказанные преимущества сосисочной оболочки «ФУМОКРУСТ» позволяют добиться увеличения выхода готовой продукции, а такжезаметно улучшают качество готовых изделий.

ГАРАНТИИ

Изготовитель гарантирует соответствие оболочки требованиям ТУ при соблюдении условий транспортировки и хранения на складах потребителя. Гарантийный срок хранения оболочки – 1 год с момента изготовления при условии сохранения целостности заводской упаковки.

В случае необходимости, производитель оставляет за собой право изменить свойства выпускаемой продукции без предварительного уведомления потребителей.

Задать вопрос
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
Вернуться к списку