Полиамидная сосисочная и сарделечная барьерная колбасная оболочка

В наличии

Заказать товар
Задать вопрос
Мы свяжемся с вами для уточнения формы оплаты и способа доставки заказа

НАЗНАЧЕНИЕ

Полиамидная сосисочная и сарделечная оболочка «Kaprolin» используется для производства, хранения и реализации сосисочных изделий. Оболочка изготавливается из высококачественного полиамидного сырья, на современном промышленном оборудовании.

ПРЕИМУЩЕСТВА

  • паро- и газонепроницаемость позволяет значительно снизить потерю влаги и ограничивает контакт продукта с воздухом, что обеспечивает длительную сохранность изделия.
  • термоусадка оболочки снижает риск образования бульонных отеков и морщин на поверхности изделия после охлаждения.
  • прочность оболочки «Kaprolin» ведет к уменьшению разрывов при производстве и транспортировке продукции.
  • оболочка не имеет запаха и вкуса.
  • эластичность обеспечивает возможность переполнения оболочки фаршем на 10%.
  • оболочка химически устойчива и стабильна, что исключает возможность миграции веществ из материала оболочки, а также предотвращает химические реакции с компонентами фарша.
  • в результате ориентации материала оболочки в двух плоскостях и последующей термофиксации достигаетсястабильность геометрических размеров оболочки.
  • оболочка окрашивается в цвет копчения, что несомненно улучшает внешний вид изделия.
  • на полиамидную оболочку «Kaprolin» наносится флексографическая печать, что позволяет потребителю легко узнавать изготовителя продукта. Краски для печати устойчивы к термической обработке, механическим воздействиям и абсолютно безопасны для человеческого организма.
  • при помещении оболочки в холодную воду оболочка становится более мягкой и эластичной, что немаловажно при использовании ручных набивочных машин.
  • оболочка «Kaprolin» отличается универсальностью применения, что позволяет применять ее для изготовления любых видов сосисок, сарделек и мини-колбасок на любом типе набивочного оборудования.

Вышеуказанные преимущества сосисочной оболочки «Kaprolin» позволяют добиться увеличения выхода готовой продукции, а также заметно улучшают качество готовых изделий.

ТЕРМООБРАБОТКА

Термообработка сосисочных изделий в полиамидных оболочках «Kaprolin» ничем не отличается от термообработки других аналогичных оболочек и может проводиться по традиционной технологии.
Однако, учитывая практически полную газонепроницаемость оболочки из традиционной схемы термообработки допускается исключить процесс обжарки (копчения), для чего предусмотрено тонирование оболочки под цвет копчения, а введение в состав фарша коптильных препаратов придаст продукту хороший вкус копчения любого желаемого уровня. Немаловажным фактором является экономия энергозатрат и трудовых ресурсов.

Рекомендуемая технология термической обработки: осадка – подсушка – варка – душирование - охлаждение.

Осадка (в осадочной камере): при температуре 0…4 °С в течении 1,5-2 часов;

Подсушка (поэтапно):

- при температуре 50 °С в термокамере в течении 15 минут, влажность 30 %; 
- при температуре 60 °С в течении 25 минут, влажность 30%; 
- при температуре 70 °С в термокамере в течении 15 минут, влажность 30%.

Режим термообработки выбирается непосредственно производителем в зависимости от применяемого оборудования.

Стадию подсушки оболочки можно исключить, однако варку производить при ступенчатом поднятии температуры. Резкое поднятие температуры может привести к расслоению фаршевой эмульсии, неравномерности окраса продукта, а так же физическим дефектам оболочки.

Варка: при температуре 76-80 °С , до температуры в центре батона 72 °С, в течении 10-15 минут, влажность 100%.

Душирование – охлаждение: после термической обработки сосиски и сардельки быстро охлаждаются душированием в холодной воде до достижения температуры в центре батона +25…+30 ºС. Нежелательно охлаждение интенсивным потоком холодного воздуха и исключить воздействие сквозняка. В противном случае возможно появление морщинистости оболочки. Готовую продукцию необходимо перевести в камеру с температурой +4…+6 ºС, где она будет находится до отгрузки потребителю.

ХРАНЕНИЕ

Рекомендуется хранить оболочку в сухом помещении при температуре не выше 30 °С с относительной влажностью 70-80%, вдали от нагревательных приборов, в защищенном от прямых солнечных лучей месте.

При транспортировке или хранении оболочки при отрицательных температурах, перед использованием оболочку   необходимо выдержать при температуре выше 10 ºС.

Во избежание нарушения целостности гофрирования стержней оберегать коробки с оболочкой   от падений и ударов.

Не рекомендуется ставить более 8 коробок в один ряд по высоте.

При соблюдении указанных условий хранения срок годности составляет 12 месяцев.

Задать вопрос
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
Вернуться к списку