Полиамидная дымопроницаемая колбасная оболочка

В наличии

Заказать товар
Задать вопрос
Мы свяжемся с вами для уточнения формы оплаты и способа доставки заказа

НАЗНАЧЕНИЕ

Дымопроницаемая оболочка для вареных колбас, ветчин, обладающая свойствами, аналогичными с целлофановыми оболочками и позволяющая увеличить сроки хранения продукции до 30 суток.

Предназначена для производства всех видов вареных колбас, ветчин, вырабатываемых по технологиям, включающим копчение (обжарку с дымом).

ПРЕИМУЩЕСТВА

  • уменьшение потерь при термообработке и хранении;
  • проницаемость для дыма;
  • равномерность калибра;
  • высокая механическая прочность и эластичность;
  • микробиологическая инертность (оболочка инертна к воздействию бактерий и плесневых грибков);
  • низкая адгезия;
  • увеличенные сроки хранения готовой продукции (до 30 суток).

АССОРТИМЕНТ

Калибр выбирается заказчиком от d 45 до d 80 мм.  По желанию заказчика на оболочку может быть нанесена односторонняя или двухсторонняя печать. Количество цветов печати от 1 до 6.

ПОДГОТОВКА

Оболочка   не требует длительного замачивания – достаточно 20  минут в воде Т=20-25ºС. Оболочка приобретает высокую эластичность, что значительно облегчает процесс набивки и обеспечивает равномерность наполнения по всей длине батона. Замачивать оболочку в воде более высокой температуры не рекомендуется, так как она может дать преждевременную усадку.

ФАРШЕСОСТАВЛЕНИЕ

Для данной оболочки, количество воды добавляемой в фарш во время куттерования, в большинстве случаев можно оставить таким же, как при использовании натуральных, белковых и вискозно – армированных оболочек.

Оно зависит от качества мясного сырья и технического состояния оборудования.

ФОРМОВКА

При формовке колбасных изделий нужно стремиться к тому, чтобы оболочка была набита как можно плотнее, без попадания воздуха. Наполнение оболочки   фаршем рекомендуется производить с 10% переполнением, в этом случае обеспечивается хороший внешний вид готовой продукции, увеличивается фаршеемкость, уменьшается риск бульонно-жировых отеков.

ФОРМОВКА

При формовке колбасных изделий нужно стремиться к тому, чтобы оболочка была набита как можно плотнее, без попадания воздуха. Наполнение оболочки   фаршем рекомендуется производить с 10% переполнением, в этом случае обеспечивается хороший внешний вид готовой продукции, увеличивается фаршеемкость, уменьшается риск бульонно-жировых отеков.

ХРАНЕНИЕ

  • Температура в помещении от 5 до 25С, относительная влажность не более 75%. Хранить в отгрузочной таре;
  • Не рекомендуется подвергать оболочку при хранении и транспортировке воздействию высоких температур, прямых солнечных лучей;
  • Оболочку хранившуюся при температуре ниже 0°С, перед применением выдержать при комнатной температуре не менее суток;
  • Срок хранения 1 год.
Задать вопрос
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
Вернуться к списку