Полиамидная дымопроницаемая колбасная оболочка

В наличии

Заказать товар
Задать вопрос
Мы свяжемся с вами для уточнения формы оплаты и способа доставки заказа

НАЗНАЧЕНИЕ

Биолон Смок 50 – оболочка со средней дымопроницаемостью, обеспечивает сохранность продукции на длительное время.

Применение: Для полукопчёных, варёнокопчёных и варёных колбас.

ПРЕИМУЩЕСТВА

  • дымопроницаемость (возможность подвергать продукты копчению);
  • минимальные потери при термообработке – около 1%;
  • высокая механическая прочность;
  • высокие термоусадочные свойства;
  • высокая адгезия, не допускающая образования бульонно-жировых отеков;
  • сохранение внешнего вида колбасных изделий в течение всего срока годности;
  • сохранность аромата колбасных изделий;
  • предохранение колбасных изделий от проникновения посторонних запахов;
  • клипсуемость на всех видах оборудования.

ТЕРМООБРАБОТКА

Термообработку колбасных изделий в оболочке проводить при максимальной влажности и максимальном количестве дыма в течение всего технологического процесса при температуре 76 °С до 72 °С в центре батона.
Режимы термообработки зависят от индивидуальных особенностей термокамер и желаемого результата.

В связи с низкой проницаемостью для влаги процесс обжарки можно исключить. Проводить варка совмещённую с копчением. Максимум дыма, максимум влажности, температура в камере 76 °С. После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20-25 °С в центре батона!

ОБРАБОТКА

Термообработку колбасных изделий в оболочке проводить при максимальной влажности и максимальном количестве дыма в течение всего технологического процесса при температуре 76 ºС до 72 ºС в центре батона.
Время копчения не должно превышать 90 минут. Необходим предварительный прогрев термокамер, для того чтобы сбалансировать дым копчения и влажность в термокамере. 
Для получения корочки на поверхности продукта необходимо проводить сушку перед копчением при температуре 60-70 ºС и влажности 20-40% до подсушивания и покраснения поверхности батона.

Охлаждение колбасных изделий производить путем душирования холодной водой. Допускается исключить принудительное охлаждение (душирование), что не приводит к появлению морщинистости оболочки. Допускается процесс сушки проводить после копчения в течение 20-25 мин для получения более выраженной корочки на готовом продукте.

Режимы термообработки зависят от индивидуальных особенностей термокамер и желаемого результата.

Возможный режим термообработки варёных колбас в оболочке Биолон Смок Премиум:

Вид процесса Циркуляция Вытяжка Дым Температура в камере, ºС Температура в центре батона, ºС Влажность, % Время процесса, мин
1 Сушка Быстро Медленно - 60 - - 20
2 Копчение Быстро Медленно max 70 - 80 15
3 Копчение Быстро Медленно max 75 - 99 20
4 Варка Медленно - - 72 99 -
5 Душирование - - - 20-25 - -

Для получения на варёных колбасах поверхности розового цвета (без копчения), возможно шаги 2 и 3 заменить на варку. После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20-25 ºС в центре батона!

ХРАНЕНИЕ

  • хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 метра от нагревательных приборов, при температуре не выше 25 °С и относительной влажности не более 75%;
  • категорически запрещается бросать и подвергать ударам коробки с оболочкой;
  • оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0 °С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее 3-х суток перед вскрытием упаковки;
  • гарантийный срок хранения оболочки - 1 год со дня изготовления при условии сохранения целостности заводской упаковки.
Задать вопрос
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
Вернуться к списку