Полиамидная дымопроницаемая колбасная оболочка

В наличии

Заказать товар
Задать вопрос
Мы свяжемся с вами для уточнения формы оплаты и способа доставки заказа

НАЗНАЧЕНИЕ

Биолон Смок 100 – оболочка с высокой дымопроницаемостью, позволяет получить колбасы с корочкой.

Применение: Для варёных, полукопчёнык, варёно-копчёных колбас и ветчин.

ПРЕИМУЩЕСТВА

  • дымопроницаемость (возможность подвергать продукты копчению);
  • минимальные потери при термообработке – около 2%;
  • высокая механическая прочность;
  • высокие термоусадочные свойства;
  • высокая адгезия, не допускающая образования бульонно-жировых отеков;
  • сохранение внешнего вида колбасных изделий в течение всего срока годности;
  • сохранность аромата колбасных изделий;
  • предохранение колбасных изделий от проникновения посторонних запахов;
  • клипсуемость на всех видах оборудования.

ТЕРМООБРАБОТКА

Термообработку колбасных изделий в оболочке проводить при максимальной влажности и максимальном количестве дыма в течение всего технологического процесса при температуре 76 ºС до 72 ºС в центре батона. 
Время копчения не должно превышать 90 минут. 
Необходим предварительный прогрев термокамер, для того чтобы сбалансировать дым копчения и влажность в термокамере. Для получения корочки на поверхности продукта необходимо проводить сушку перед копчением при температуре 60-70 ºС и влажности 20-40% до подсушивания и покраснения поверхности батона.

Охлаждение колбасных изделий производить путем душирования холодной водой. 
Допускается исключить принудительное охлаждение (душирование), что не приводит к появлению морщинистости оболочки. Допускается процесс сушки проводить после копчения в течение 20-25 мин для получения более выраженной корочки на готовом продукте.

Режимы термообработки зависят от индивидуальных особенностей термокамер и желаемого результата.


Возможный режим термообработки полукопчёных колбас в оболочке Биолон Смок 100:

Вид процесса Циркуляция Вытяжка Дым Температура в камере, ºС Температура в центре батона, ºС Влажность, % Время процесса, мин

1

Сушка

быстро

медленно

-

55

-

-

20

2

Копчение

быстро

медленно

max

60

-

80

15

3

Копчение

быстро

медленно

max

70

-

80

20

4

Копчение

быстро

медленно

max

75

-

99

25

5

Варка

медленно

-

-

78

72

99

-

6

Душирование

-

-

-

-

20-25

-

-


Возможный режим термообработки варёных колбас в оболочке Биолон Смок 100:

Вид процесса Циркуляция Вытяжка Дым Температура в камере, ºС Температура в центре батона, ºС Влажность, % Время процесса, мин

1

Сушка

быстро

медленно

-

60

-

-

20

2

Копчение

быстро

медленно

max

70

-

80

15

3

Копчение

быстро

медленно

max

75

-

99

20

4

Варка

медленно

-

-

80

72

99

-

5

Душирование

-

-

-

-

20-25

-

-

Для получения на варёных колбасах розовой поверхности батона без копчения, возможно шаги 2 и 3 заменить на варку.

После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20-25 ºС в центре батона!

ХРАНЕНИЕ

  • хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 метра от нагревательных приборов, при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности не более 75%;
  • категорически запрещается бросать и подвергать ударам коробки с оболочкой;
  • оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0 °С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее 3-х суток перед вскрытием упаковки;
  • гарантийный срок хранения оболочки - 1 год со дня изготовления при условии сохранения целостности заводской упаковки.
Задать вопрос
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
Вернуться к списку