Коллагеновая пленка

В наличии

Заказать товар
Задать вопрос
Мы свяжемся с вами для уточнения формы оплаты и способа доставки заказа

НАЗНАЧЕНИЕ

Девро изготавливаются из чистого говяжьего коллагена, получаемого из шкур КРС. Они нейтральны во вкусовом отношении. Съедобные пленки пригодны для копчения, существенно облегчают технологию формования ветчины, пастромы, рулетов и всех продуктов, которые обтягиваются сеткой. Во всех этих случаях пленка выполняет функцию мембраны, формует продукт и обеспечивает сохранность мяса, паштетов, сыра, рыбы.

Использование пленок Девро открывает широкие возможности в изготовлении новых видов колбас в металлических формах.

АССОРТИМЕНТ

Ширина полосы, мм

Рекомендуемая длина формованных кусков, мм

Диаметр трубы или диаметр сетки при использовании апликатора, мм

Метраж катушки 100 м или 300 м

400

350 - 380

120 - 125

480

400 - 450

140 - 145

580

500 - 550

170 - 180


ПРЕИМУЩЕСТВА

Основные преимущества коллагеновой плёнки Девро ("Девро", Великобритания):

  • Эластичны и легко обтягивают любой продукт независимо от его формы. В случае использования сетки, снятие их с готового продукта не вызывает проблем потери веса и внешнего вида.
  • Уменьшают и ограничивают потерю соков.
  • Возможность применения на типовых аппликаторах для изготовления ветчины.
  • Равномерно окрашиваются и придают продукту привлекательный вид.

РЕКОМЕНДАЦИИ

Использование сухой пленки: в сухую пленку идеально формуются сырые отмассированные куски мяса (филе и т.п.), которые предназначены для последующей варки без копчения. Варка может производиться в котлах или термокамерах. Сухую пленку можно укладывать непосредственно перед варкой и копчением в формы для производства паштеты без оболочки, сыров и других продуктов.

Использование увлажненной пленки: во влажную пленку формуют сырую солонину, рулеты, вареное мясо и все виды продуктов под сетку. В случае обработки таких продуктов, как филе лосося, их следует оборачивать во влажную пленку до копчения.

Для использования влажной пленки рекомендуется использовать специальные устройства для непрерывного смачивания пленки, эспандеры сетки и машины для формовки ветчины в сетку.

Если вы хотите коптить уже вареные продукты (мясо, сыры, паштеты), их следует оборачивать во влажную пленку. В этом случае пленка очень равномерно окрашивается дымом.

При изготовлении копченостей и деликатесов в обсыпке (из молотого перца, паприки, сыра и т.п.) на основе желатина, "обсыпанные" продукты можно обернуть в пленку и подвергнуть кратковременной термообработке для плотного прилегания пленки к поверхности продукта. (В этом случае "обсыпка" рельефно выделится из-под пленки и не повредится при транспортировке.) Использование пленок позволяет продлевать срок хранения и реализации готовых изделий благодаря защите от кислорода и скопления влаги.

ХРАНЕНИЕ

Пленку хранить в оригинальной упаковке в сухом помещении при температуре не выше 10 °С.

Срок хранения в ненарушенной упаковке 12 месяцев.

Задать вопрос
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
Вернуться к списку