Коллагеновая пленка
В наличии
Подробнее Заказать
Коллагеновая пленка
В наличии
Подробнее Заказать
Коллагеновая пленка
В наличии
Подробнее Заказать

Для изготовления съедобных пленок применяется натуральный говяжий коллаген, который производится из шкур крупного рогатого скота. Коллагеновые пленки не имеют определенного вкуса и могут использоваться при копчении. Свойства этой оболочки позволяют существенно упростить формование всех видов продукции, в том числе той, которая обтягивается сеткой. Пленка во всех случаях играет роль мембраны, участвует в формовке продукта и способствует его хранению.

Общие сведения

Использование коллагеновых оболочек расширяет возможности по производству колбас с использованием металлических форм. Они настолько эластичны, что плотно облегают продукцию любой формы. Если технологический процесс подразумевает использование сетки, то при снятии ее сохраняется масса и товарный вид, так как сетка легко отделяется от поверхности, не затрагивая при этом мяса. При контакте с водой коллагеновая пленка ее не впитывает и сохраняет свою целостность.

Коллагеновая пленка съедобна и имеет нежную консистенцию, но при этом обладает достаточной прочностью. Благодаря плотному обволакиванию продукта, поверхность изделия остается гладкой по всей площади, что обеспечивает сохранение массы и свежести на протяжении длительного времени. Отсутствие скоплений влаги и воздуха способствует продлению срока реализации продукции.

Преимущества

Применение коллагеновых пленок для приготовления различных мясных деликатесов, ветчин и рулетов имеет следующие преимущества:

- происходит снижение термических потерь, что приводит к снижению себестоимости деликатесов;

- сохраняется сочность продукта и снижаются потери во время его хранения;

- имеется возможность удержания пряностей и обсыпки на поверхности продукции;

- упрощение процесса удаления сетки с продукции;

- возможность корректировки цвета при копчении, что позволяет улучшить товарный вид.

Использование

Коллагеновые пленки используется в сухом или увлажненном виде.

Для отмассированных кусков мяса, которые в дальнейшем варятся, оптимально подходит сухая пленка. Она укладывается в формы непосредственно перед термической обработкой.

При получении сырой солонины, рулетов, вареного мяса и всех видов продукции, помещенной в сетку, применяется увлажненная коллагеновая пленка. Если продукт подвергается копчению, то он оборачивается в оболочку до начала этого процесса. В этом случае в технологическую цепочку добавляется оборудование, которое осуществляет смачивание непрерывно.

При необходимости копчения готовых продуктов, требуется их оборачивание в увлажненную пленку. При этом происходит равномерное окрашивание дымом.

Для надежного прилипания обсыпки после ее нанесения на поверхности изделия продукция подвергается непродолжительной термообработке. Такая процедура позволяет выделить рельеф обсыпки и предотвратит повреждение пленки.

Подготовка

Коллагеновая пленка полностью готова к применению. Смачивание водой происходит только, если это предусмотрено технологией с использованием специальных устройств. Если формовка осуществляется вручную, то пленка раскраивается таким образом, чтобы она не наслаивалась и ложилась без образования складок.

Набивка

При использовании коллагеновой пленки может быть использовано любое набивочное оборудование. Если при производстве используется сетка, то применяются специальные аппликаторы. В местах образования на поверхности изделия выемок и впадин допускается штриховка.

Хранение

Оптимальными условиями для хранения пленки является отсутствие чрезмерной влажности и температура, не превышающая 10°С. Неиспользованную пленку необходимо герметично упаковать, чтобы не допустить ее высыхания.