Коллагеновая колбасная оболочка

В наличии

Заказать товар
Задать вопрос
Мы свяжемся с вами для уточнения формы оплаты и способа доставки заказа

Съедобные оболочки, изготовленные из коллагена, используются в производстве продуктов из фарша различной степени помола — сосисок, колбас, сарделек и т.д.

Мы предлагаем широкий ассортимент оболочек, каждая из которых имеет свои особенности и преимущества.

Описание

Каждая из предлагаемых разновидностей оболочек отличается качеством и превосходными свойствами. Чтобы Вы сделали правильный выбор, далее мы расскажем об их характеристиках:

  1. FINE-C. Объединив лучшие свойства натуральной черевы и коллагена, эта оболочка является прекрасной альтернативой натуральному продукту. Она придает изделию возбуждающий аппетит блеск, а также прозрачна и пластична. Способность изгибаться еще больше делает  ее похожей на натуральную череву.
  2. FINE-S.  Этот вид оболочки по своим  характеристикам похож на предыдущий. Возможны разные варианты размеров: 19, 21 и 22 мм в диаметре.  Производится в Шотландии.
  3. FINE-AFF. Прекрасный вариант для продуктов, которые уже термически обработаны, а перед подачей на стол обжариваются во фритюре. При этом оболочка выдержит любое количество масла, обжаривание на решетке и гриле — в  любом случае, она сохранит первозданную форму изделия, придаст ему пикантный аромат, вкус и вид. Кроме того, ее можно применять и при формовке продуктов для обжаривания в масле или на гриле, которые не прошли предварительную термическую обработку.
  4. FINE-ТС. Применяется в производстве колбасок. Особенность оболочки в том, что ее внешний вид не меняется при термической обработке: покрытые ею изделия можно варить в промышленных печах, а также жарить во фритюре или на гриле. Прекрасный вариант для изготовления колбасок и сарделек для отдыха на природе и приготовления на костре! Возможны варианты размеров от 18-ти до 27-ми мм в диаметре.
  5. SMART. Это оптимальный вариант для продуктов, которые проходят сушку, варку и копчение на пару или же только сушку и варку. Также отлично подходит для формовки  колбасных изделий на высокоскоростном автоматическом или полуавтоматическом производстве. Изготавливаются эти оболочки в диаметре 20 мм.
  6. PREMIUM FRESH. Успешно применяется в производстве колбасок, которые впоследствии будут обжариваться в масле или на гриле. Идеальный вариант для производства продуктов для любителей отдыха на природе. Но этот вид оболочки не подходит для варки.

Каждый из вариантов имеет свои особенности и предназначение. Но все изделия объединяет высочайшее качество, безопасность и соответствие требованиям, предъявляемым к аналогичной продукции.

Гарантии

Независимо от выбранного типа оболочки, все наши изделия имеют такие преимущества:

  1. Универсальность. Во-первых, они наполняются на любом виде шприцов. Во-вторых, подходят для полуавтоматического и автоматического оборудования (машин типа «Таунсенд»), а также для перекрутчиков-автоматов.
  2. Вариативность форм. Изготавливаются в двух видах: с «открытым» или «закрытым» концом.
  3. Степени копчения.  Есть прозрачные оболочки, а также с разной степенью копчения — от светло- до темно-коричневого цвета.
  4. Натуральный состав. Имеют натуральное происхождение, а потому полностью съедобны и безопасны.
  5. Повышают производительность. Баранья черева, которую часто используют в качестве оболочки, явно проигрывает перед коллагеновой. Последняя повышает производительность в 3 раза.
  6. Прочность. Это очень важно! Коллагеновые оболочки всегда качественны и очень прочны и вместе с тем достаточно эластичны. Это значит, что при наполнении их фаршем они не порвутся.

Все это делает коллагеновые оболочки лучшим выбором в производстве колбасных изделий.

Съедобная коллагеновая колбасная оболочка

Почему натуральные оболочки уши в прошлое?

Казалось бы, свиная или баранья черева должна занимать лидирующую позицию, однако это далеко не так. Изделия из коллагена явно выигрывают и вот почему:

  • они намного надежнее при набивке фаршем;
  • позволяют контролировать вкусовые качества;

  • гарантируют одинаковую длину и массу сарделек и других продуктов, благодаря абсолютной стабильности своего размера;
  • упрощают процесс стандартизации готовых продуктов;
  • обеспечивают оптимальную проницаемость и поглощение дыма;
  • универсальны в большинстве случаев, то есть выдерживают  варку, жарку, обработку на гриле и т. д.

Коллагеновые оболочки практически невозможно отличить от бараньей черевы, но вместе с тем они имеют гораздо лучшие характеристики, которые давно оценили наши постоянные клиенты-производители колбасных изделий.

Наши рекомендации

Чтобы Вы полностью остались довольны нашими изделиями, мы приведем некоторые рекомендации по их использованию:

  1. Помните, что оболочки Девро можно использовать без предварительной подготовки.  
  2. Вскрывайте упаковку непосредственно перед использованием изделия.
  3. Если Вы не использовали всю оболочку, храните ее в пакетах из газонепроницаемой пленки — это обеспечит герметичность.
  4. Не замачивайте оболочки.
  5. Количество сосисок на круг при их навешивании на рамы не должно превышать 5 единиц.
  6. Не отводите на осадку более 1-го — 2-х часов.

Если у Вас остались вопросы по работе с оболочками, пожалуйста, задавайте их нашим менеджерам, и они проконсультируют Вас.

Оптимальное наполнение

При наполнении оболочек фаршем учитывайте, что некоторые из них имеют стандартные размеры. Например, тип Кутизин, предназначенный для Франкфуртских или Венских сосисок, а также Боквурстов или для хот-догов.

Ниже мы приведем рекомендации по наполнению коллагеновых оболочек.

FINE-С

FINE-S

FINE-ТС

FINE-AFF

SMART

Диаметр набивки,

мм

PREMIUM

FRESH

Диаметр набивки,

мм

Рекомендуемый номер цевки

17

17-17,5

8-9

18

18

18-18,5

9-10

19

19

19

19-19,5

19

18,5-19

10-11

20

20

20

20

20-20,5

20

19,5-20

11-12

21

21

21

21

21-21,5

21

20,5-21

11-12

22

22

22

22

22-22,5

22

21,5-22

12-13

23

23

23

23-23,5

12-13

24

24

24

24-24,5

24

23,5-24

13-14

25

25

25

25-25,5

13-14

26

26

26

26-26,5

15-16

27

27

27-27,5

15-16

28

28

28-28,5

28

27,5-28

15-16

32

32-32,5

18-19

33

33-33,5

33

32,5-33

20-21

36

36 -36,5

22-24

40

40-40,5

25-26


Рекомендации при термообработке

Еще одно преимущество коллагеновых оболочек — колбасные изделия, сформованные с их помощью, можно подвергать термической обработке во всех типах термокамер. Конечно, в первую очередь, каждый производитель сам решает, какой выбрать режим термической обработки. Это обусловлено возможностями оборудования предприятия.

Тем не менее, не последнюю роль играет и то,  какая оболочка используется на производстве. Например, колбасные изделия в оболочке Кутизин проходят такой цикл:

  • сушка (прогрев), чтобы произошла реакция цветообразования;
  • обжарка с дымом (копчение);
  • варка;
  • охлаждение.

Далее мы дадим некоторые рекомендации, чтобы Вы избежали ошибок в процессе термообработки. Приведем пример оптимального режима термообработки:

  1. Прогрев. В течение 15-ти минут при температуре в камере 55 °С и влажности 60%.
  2. Сушка. В течение 20-ти минут при температуре в камере 60 °С и влажности 0%.
  3. Копчение. В течение 20-ти минут при температуре в камере 65 °С и влажности 30%.
  4. Варка. При температуре в камере 76  °С и влажности 99%. Сигналом к завершению шага является достижение в центре батона температуры 72 °С.
  5. Охлаждение. Рекомендуем после варки подвергнуть колбасные изделия процессу душирования. Его нужно проводить непрерывно до тех пор, пока в центре батона не установится температура не выше 8-ми — 10-ти  °С. Это позволит избежать морщин и прочих дефектов.

Не менее важно и правильно хранить оболочку, чтобы она сохранила свои свойства. К условиям хранения предъявляются следующие требования:

  • фирменная упаковка производителя;
  • крытые, сухие складские помещения;
  • исключение солнечного света;
  • температура в помещении не выше 20 °С;
  • относительная влажность воздуха от 65 до 75%;
  • вдали от нагревательных приборов (на расстоянии не менее 1 м).

Срок хранения не должен превышать 12 месяцев. При соблюдении всех требований к хранению,  продукция гарантированно сохранит все свои свойства.


Задать вопрос
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
Вернуться к списку