Почти все люди любят колбасу – как бутерброды на перекус или как украшение праздничного стола. Традиции изготовления колбас уходят в далекое прошлое и насчитывают не одну сотню лет Однако если ранее в качестве оболочек для колбас использовались исключительно натуральные продукты (кишки и желудок животного), то с развитием эпохи индустриализации и появлением первых мясоперерабатывающих машин в середине 19-го века колбасное производство значительно подешевело. Из элитного продукта колбаса превратилась в наиболее распространенный и популярный вид мясной продукции. Так как требуемый объем производства намного превышает количество кишок перерабатываемых животных, образовался дефицит натуральных материалов, что в результате привело к возникновению искусственных колбасных оболочек.

Искусственные колбасные оболочки представляют собой рукав определенной длины и калибра (диаметра). Они могут производиться из полностью искусственного материала, модифицированного натурального либо путем их синтеза.

Первым материалом для искусственных оболочек стали отходы мясного производства, в частности – обрезки кожи. В дальнейшем, совершенствуясь, оболочки заводского производства даже превзошли натуральные по некоторым показателям. Например, в отличие от кишок, искусственная оболочка для колбасы обладает гораздо большей прочностью и равномерностью по всей длине.

Основные типы оболочек искусственного происхождения

Существует и постоянно создается множество видов колбасных оболочек. Но все их можно разделить на следующие типы:

  • Коллагеновые. Эти оболочки более всего напоминают натуральные по органолептическим и технологическим свойствам. Материалом для их производства служит коллаген, получаемый из спилка говяжьих шкур. Подобные оболочки могут иметь различный диаметр: колбасные (36-45 мм), сарделечные (28-34 мм), сосисочные (18-26 мм). Кроме того, они делятся на прямые и кольцевые.
  • Целлюлозные. Производятся из целлюлозы, обладают полной паро- и дымопроницаемостью. По этим параметрам они почти соответствуют натуральному упаковочному материалу.
  • Полиамидные. Изготавливаются из ориентированного многослойного полиамида. Такая оболочка обладает наибольшей прочностью и непроницаемостью для газов и влаги, что позволяет значительно увеличить срок годности колбас. Данный вид упаковки является одним из самых активно развивающихся направлений производства. Ведутся разработки новейших, инновационных типов таких оболочек, в которых, например, будут иметься поры, открывающиеся в процессе копчения для доступа к мясу коптильных веществ, и закрывающиеся во время охлаждения.
  • Фиброузные – производятся из тонкой сетки с целлюлозной пропиткой. Обычно подобная упаковка используется для салями и сервелатов.Она отличается хорошей прочностью, но легко снимается.
  • Текстильные – делаются из плотного текстильного материала. На такую оболочку можно нанести любой рисунок, поэтому их в основном выпускают небольшими тематическими сериями.

Кроме того, оболочки делятся на проницаемые и непроницаемые. Так, например, к первым можно отнести коллагеновые, целлюлозные, фиброзные, ко вторым – полиамидные колбасные оболочки.

Общие достоинства искусственных колбасных оболочек

К какому типу не принадлежала бы искусственная оболочка, она обладает общими преимуществами, присущими этому виду изделий:

  • Прочность и эластичность, позволяющие увеличить объем фарша.
  • Фиксированный калибр.
  • Термостойкость.
  • Устойчивость к маслам и жирам.
  • Выбор цвета.
  • Паро- и газопроницаемость.
  • Чистота и безопасность.

При производстве колбас следует приобретать исключительно качественные колбасные оболочки, ибо это – одно из обязательных условий получения высококлассной продукции.

Если вам нужна искусственная оболочка для колбасы, можно купить ее в компании «Современные технологии» в Уфе. Низкие цены и высокое качество!