Фиброузная колбасная оболочка

В наличии

Заказать товар
Задать вопрос
Мы свяжемся с вами для уточнения формы оплаты и способа доставки заказа

Фиброузная (вискозно-армированная) оболочка VISKOTEEPAK CRF, очень эластичная, переполнение до 16%, конкурент белковым (коллагеновым) оболочкам, изготавливается из длинноволокнистой фибруозной бумаги, регенерированной очищенной целлюлозой.


ПРИМЕНЕНИЕ:

Фиброузная оболочка VISKOTEEPAK CRF применяется при изготовлении всех видов колбасных изделий: сырокопченых, сыровяленых, варено-копченых, полукопченых и вареных колбас.

АССОРТИМЕНТ:

Фиброузная оболочка VISKOTEEPAK CRF поставляется следующих типов адгезии:
HP–L – легкосъёмая оболочка (низкая адгезия).
HP–Н – оболочки с высоким уровнем адгезии. Применяется при производстве сырокопченых и сыровяленых колбас, а также при производстве варено-копченых и полукопченых колбас с большими заменами мясного сырья. Исключает возможность появления жировых отёков и отслаивания оболочек в процессе хранения.

ПРЕИМУЩЕСТВА:

— повышенная фаршеёмкость -переполнение 16%;
— быстрое замачивание;
— похожа на коллаген;
— высокая механическая прочность, позволяющая использовать данную оболочку на всех типах оборудования;
— малая бактериальная восприимчивость;
— равномерность калибра;
— высокая эластичность и высокие термоусадочные свойства;
— высокая проницаемость ароматических веществ при копчении;
— стабильность цвета в результате воздействия влаги при хранении;
— низкая цена.

РЕКОМЕНДАЦИИ:

 Подготовка
Перед шприцеванием оболочку в отрезках замачивают в теплой воде (температура 30-40ºС), время замачивания: 30-60 минут. Гофрированную оболочку замачивают около 60 минут. Оболочка с печатью и легкосъемная оболочка требуют более продолжительного времени замачивания – около 2 часов. Замоченную оболочку не рекомендуется хранить более 24 часов.

 Наполнение
Наполнение осуществлять с перенабивкой 14-16%.

ОБРАБОТКА:

Термическую обработку колбасных изделий в фибруозной оболочке VISKOTEEPAK проводят при следующих режимах:

ОБЖАРКА – первые 20 мин. температура не должна превышать 70ºС, максимальная температура обжарки 90°С.
ВАРКА – первые 20 мин. температура не должна превышать 70ºС, максимальная температура варки 78ºС.
КОПЧЕНИЕ – температура 60-65ºС, влажность 75-80%. Необходимо учитывать, что чем выше температура и влажность, тем хуже качество копчения, оболочка плохо воспринимает дым!
Охлаждение водой (душирование) необходимо проводить до достижения температуры внутри батона 40-42ºС.

ХРАНЕНИЕ:

— хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при температуре от 5оС до 25оС и относительной влажности воздуха 65-75%;
— категорически запрещается бросать и подвергать ударам коробки с оболочкой;
— в случае транспортировки оболочки в зимнее время в условиях низких температур необходимо перед использованием оболочки выдержать ее в течении двух суток при комнатной температуре (20-25оС), не вскрывая упаковки;

Гарантийный срок хранения оболочки VISKOTEEPAK составляет 6 месяцев.

Задать вопрос
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
Вернуться к списку