Фиброузная колбасная оболочка

В наличии

Заказать товар
Задать вопрос
Мы свяжемся с вами для уточнения формы оплаты и способа доставки заказа

НАЗНАЧЕНИЕ

Оболочки Митлонн относятся к проницаемому типу колбасных оболочек. Фиброузные оболочки применяются при выработке всех групп колбасных изделий, включающих в себя вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые и сыровяленые колбасы и ветчины в оболочке.

АССОРТИМЕНТ

Митлонн – в зависимости от адгезионных свойств оболочки можно разделить на 3 типа:

1) Тип V  –  стандартный тип для производства группы вареных, варено-копченых и полукопченых колбас. Она обладает уникальной эластичностью и термоусадкой. Хорошо снимается с поверхности готового продукта. Используется при производстве колбас с добавками растительных компонентов.

2) Тип G  – оболочка с высокими адгезионными свойствами. Внутренняя поверхность этого типа специально обрабатывается в процессе изготовления и поэтому она хорошо прилипает и натягивается вместе с внутренней поверхностью продукта в процессе сушки. Предотвращает образование жировых отеков при сложных рецептурах за счет свойств, прочности и постоянства калибра. Используется при производстве варено-копченых, сырокопченых и сыровяленых колбас.

3) Тип E – легкосъемный тип. Внутренняя поверхность этой оболочки специально обрабатывается в процессе изготовления для того, чтобы обеспечить легкую очистку без срывания внутренней поверхности продукта. Оболочка с уникально низким уровнем адгезии. Оболочка может быть использована при производстве ветчин и деликатесной группы, а также для колбас с дальнейшей порционной нарезкой.

Оболочки «Митлонн» представлены в широком диапазоне диаметров: от 36 до 103 мм, в виде рулонов по 500 м.

Цветовая гамма состоит из следующих цветов: бесцветный (Clear), белый (White), красно-копченый (Red smoke), нат (NAT), нат – 3 (NAT -3), смок (Smoke), красный (Red-2), махагон (Mahogany).

ПРЕИМУЩЕСТВА

  • Высокая механическая прочность оболочки позволяет получить оптимальные результаты и производить продукты высочайшего качества.
  • Постоянство калибра позволяет контролировать выход готового продукта.
  • Позволяет достичь желаемого аромата и цвета при копчении за счет паро- и газопроницаемости.
  • Клипсуется на всех видах клипсаторов, формуется  вручную.
  • Имеет повышенную фаршеемкость, выдерживает жесткие  режимы термообработки.
  • Предотвращает проникновение микрофлоры в продукт за счет мелкой пористости оболочки;
  • Удобна для нанесения печати и гофрирования.

РЕКОМЕНДАЦИИ

Фиброузные оболочки «Митлонн» перед использованием следует замачивать в течение 30 минут в теплой воде при температуре 20-30 °С. Оболочку необходимо использовать в течение того же дня. Края оболочки не должны касаться жестких  шероховатых поверхностей.

Наполнять оболочку фаршем необходимо до рекомендуемого диаметра набивки, при котором оболочка наилучшим образом проявляет свои свойства.


Рекомендации по наполнению:

Код оболочки Номинальный диаметр (мм) Рекомендуемый диаметр наполнения (мм) Диаметр цевки Номер (размер) клипсы

2/5

36

38

24

Е 230 G 200 390

3/5

38

40

4/5

40

43

1S

45

47

28

15х8,15х9 18х7,18х9 Е240 G225 390,400

1SL

47

49

1

48

50

1F

48

51

1FM

48

51,5

1L

49

52

1 1/8

50

53,5

1 1/4

50

55

1 1/2

53

56

36

15 х9 18 х9 Е420 400

2S

55

58

2

58

61

2 1/4

60

66

2 1/2 S

65

70

2 1/2

68

72

48

15х 10 15х11 18х10 18х11 E 420 400

3 1/2 S

68

74,5

3 1/2

68

76,5

3 1/2 L

70

77

4 S

72

80

4

75

82

4 L

78

84

18 Х 12

5

80

88

5 L

83

90

5 1/2

85

92

5 М

88

96

5 N

90

97

6 M

95

103


После наполнения батонов рекомендуется проводить осадку изделий в течении 2-24 часов при температуре 2-6 ºС .

Рекомендации по термообработке оболочек:

Термическую обработку колбас в фиброузных оболочках «Митлонн» производят во всех типах термокамер. 
Режим термообработки каждый производитель выбирает индивидуально, так как решающую роль в этом процессе играют возможности оборудования. 
Примером термообработки может служить следующий режим:

1. Подсушка (прогрев):

Камера: Т = 50 – 55 ºС (при закрытой приточной и вытяжной вентиляции); влажность – 20-30%; 
Продолжительность: зависит от диаметра колбасных изделий и составляет 20 – 30 минут, до температуры в центре батона – 35 – 40 ºС.

На данном этапе, необходимо постоянно контролировать (визуально, на ощупь) состояние (влажность, эластичность) поверхности продукта.

2. Обжарка

1 стадия: Камера: Т = 55 – 60 ºС; влажность 35 – 50% - 10 мин; Т = 60 – 70 ºС; влажность 35 – 50% - 10 мин; 
Обжарка (горячее копчение) 2 стадия: Камера: Т = 70 – 80 ºС; влажность 35 – 50% - 10 мин; Т = 80 – 85 ºС; влажность 35 – 50% - 10-30 мин.

Данный процесс может происходить с подачей дыма, что обеспечивает приятный специфический вкус и запах колбасы, приобретение товарного вида, завершение стабилизации окраски фарша и сокращение времени повторного копчения.

3. Варка

1 стадия: Камера: Т = 70 ºС; влажность – 99% - 20 мин; 
Варка 2 стадия: Камера: Т = 78 ºС; влажность – 99% - до температуры в центре батона 72 ºС;

4. Охлаждение:

После окончания процесса варки колбасы в оболочке «Митлонн» рекомендуется душировать холодной водой для исключения образования морщин на поверхности изделия в течение 20-60 минут.

5. Копчение 2 (при необходимости):

Камера: Т = 50 ºС; влажность 35 – 50% - 30 мин;



ХРАНЕНИЕ

Фиброузные оболочки упаковываются в специально разработанные защитные упаковки различного размера. Оболочку следует хранить в прохладном, сухом месте при температуре 10-20 °С и влажности 60-70 %.

Оболочка может поставляться увлажненной и готовой к набивке, при этом она упаковывается в специальные пакеты, которые предотвращают ее высыхание.

Задать вопрос
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
Вернуться к списку