Фиброузная колбасная оболочка
В наличии
Подробнее Заказать
Фиброузная колбасная оболочка
В наличии
Подробнее Заказать
Фиброузная колбасная оболочка
В наличии
Подробнее Заказать
Фиброузная колбасная оболочка
В наличии
Подробнее Заказать

В основе фиброузных (или вискозно-армированных) оболочек лежит специализированная бумага, которую покрывает слой очищенной регенерированной целлюлозы.

Первые оболочки данного типа были изготовлены еще в 19-м веке и носили название «Натроновых». Для их производства листы специальной бумаги вымачивались в столярном клее, а затем дубились в растворе формалина. Но более полувека назад компания Teepak разработала и внедрила технологию изготовления оболочек на основе переработанной целлюлозы. В наши дни подобные оболочки широко используются во всем мире.

Фиброузные оболочки – что это?

Оболочки такого типа представляют собой своего рода мембраны, пропускающие через себя жидкость и газы. Упрощенно их можно уподобить «чайными пакетикам», однако, конечно, оболочки конструктивно намного сложнее.

Производятся проницаемые фиброузные оболочки путем образования бумажных трубок и нанесением на них регенерированной целлюлозы. Процесс регулируется автоматической системой управления, которая и определяет толщину покрытия.

Свойства полученного изделия при этом зависят от следующих основных факторов:

  • тип и толщина бумаги;
  • какая целлюлоза использовалась и в каком количестве.

В зависимости от комбинации данных параметров можно получить множество видов оболочек, обладающих различными потребительскими и функциональными характеристиками, одной из которых является форма изделия, варьируемая от шара до жесткой трубки. Основным фактором, влияющим на свойства оболочки, является выбор бумаги, а наиболее значимыми характеристиками – прочность, эластичность, проницаемость и адгезия к фаршу.

Фиброузная колбасная оболочка: основные преимущества

Очень многие производители сейчас приобретают оболочки «фиброуз» для сырокопченых, сыровяленых и других изделий, так как они обладают рядом неоспоримых преимуществ. Известно, что функционально-технологические свойства оболочек имеют определяющее значение для формирования качественных характеристик сырокопченых колбас и повышения их конкурентоспособности.

Так, например, рН фиброузной оболочки близка к значениям рН мяса, что содействует поддержанию технологического процесса в интервале, близком к изоэлектрической точке белка актомиозина. Но, кроме того, фиброузные оболочки очень устойчивы к появлению плесени и болезнетворных микроорганизмов.

При изготовлении сырокопченых колбас для получения красивого среза в качестве сырья используется в основном подмороженный фарш, что требует повышенной эластичности и прочности оболочек.

Для созревания данного вида продукции важен также процесс «дыхания» фарша. Степень газообмена зависит от проницаемости оболочки, которая должна быть достаточной для обеспечения созревания и копчения продукта, но одновременно не слишком большой, чтобы задерживать молекулы полициклических углеводородов, имеющих канцерогенные свойства.

Проницаемость оболочки также играет важную роль при хранении готового продукта, так как именно эта характеристика регулирует процесс усушки.

Результаты исследований свидетельствуют, что по данным показателям наилучшим выбором оболочки для некоторых видов мясной продукции является фиброузная оболочка.

Фиброузные оболочки от компании «Современные технологии» – высокое качество по низким ценам!

Наша продукция отличается великолепным качеством и полностью соответствует современным санитарно-гигиеническим и производственно-технологическим нормам, устанавливаемым для мясоперерабатывающей промышленности. Подходит для широкого ассортимента мясных продуктов.

Кроме того, мы обеспечиваем доставку товара по всей территории Башкирии.

Сотрудничество с нами будет безусловно выгодным для вашего бизнеса!