Белковая колбасная оболочка

В наличии

Заказать товар
Задать вопрос
Мы свяжемся с вами для уточнения формы оплаты и способа доставки заказа

Коллагеновая колбасная оболочка Натурин S большого калибра с печатью веток синюг обеспечивает максимальное сходство с говяжьей синюгой. Проницаемость оболочки также гарантирует отличную мясную корочку и аромат копчения готового продукта.

ПРЕИМУЩЕСТВА:

  • оболочка НАТУРИН-S превосходит говяжью синюгу по прочности и бактериальной чистоте;
  • структура оболочки обеспечивает равномерное проникновение дыма и водяных паров по всей поверхности оболочки, что обеспечивает требуемые отличные органолептические показатели готовой продукции;
  • она отличается высокой эластичностью и повышенной фаршеемкостью;
  • крашенная оболочка позволяет значительно улучшить товарный вид колбасных изделий;
  • оболочка пригодна к печати

ПОДГОТОВКА:

При подготовке оболочки к использованию (разматывании рулона, нарезании на отрезки) необходимо следить за тем, чтобы поверхности оборудования, соприкасающиеся с оболочкой, не имели неровностей, зазубрин, шероховатостей. Разрезать оболочку следует в сухом виде. Рекомендуется разматывать оболочку в вертикальном положении рулона.

При условии среднего веса натурина-синюги в 3-4 кг следует нарезать отрезки длиной 70-80см. Следует также учесть, что 10-15см расходуем на каждый край для подвязки концов. Рекомендуем набивать оболочку не плотно, практически в номинал. Например, при номинальном калибре 100мм, следует её формовать до 101-103мм, а затем делать типичную вязку «парашютом».

ЗАМАЧИВАНИЕ:

Общие условия замачивания коллагеновых оболочек:

Любую белковую оболочку традиционно замачивают в водном растворе поваренной соли при комнатной температуре, строго соблюдая время замачивания. Следует отметить, что соляной раствор, с одной стороны, упрочняет оболочку за счет некоторой денатурации белка, а с другой, делает ее «жестче» из-за замещения молекулами соли молекул воды вокруг белковой молекулы.

Внимание: Необходимо учитывать, что замачивание гофрированной и негофрированной оболочки производится в разных условиях. Это объясняется тем, что в процессе гофрировки оболочка смягчается специальными маслами, находится в предувлажненном состоянии.

Традиционные способы замачивания:

1 способ: оболочку замачивают в течение 1‑2 минут при температуре 20‑25 0С в 10% растворе поваренной соли. После замачивания оболочку вынимают из раствора и оставляют на столе для дальнейшего размягчения на 10 – 15 минут.

2 способ: оболочку замачивают на 30 – 60 минут при температуре 5 – 10 0С в насыщенном растворе поваренной соли (1 кг соли на 4 литра воды).

ТЕРМООБРАБОТКА:

Термообработку колбасных изделий, вырабатываемых воболочке НАТУРИН, следует проводить по традиционной схеме в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.

Внимание: При повышении температуры обжарки выше 75ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине температура варки не должна превышать 65 ºС. Доваривание производится при температуре 76 °С.

При использовании оболочек НАТУРИН, окрашенных в цвета копчения, возможно сокраще­ние общего времени копчения дымом, что позволит сократить время термообработки и уменьшить термопотери. В среднем термические потери вареных изделий, вырабатываемых в оболочках НАТУРИН по традиционной схеме термообработки, достаточно низки в силу толщины стенки и составляют от 5 до 6%.

Во избежание появления морщин на оболочке, готовую колбасу необходимо подвергнуть душированию до температуры в сердцевине 12–14 °С.

УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ:

Оболочку хранят в сухом помещении при температуре 15 – 20 0С и влажности 60‑70% в упаковке изготовителя. В случае хранения оболочки при более низких температурах ее необходимо предварительно выдержать в течение 24 часов при комнатной температуре.

Внимание: Гарантийный срок хранения 24 месяца.

Задать вопрос
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
Вернуться к списку