Белковая колбасная оболочка

В наличии

Заказать товар
Задать вопрос
Мы свяжемся с вами для уточнения формы оплаты и способа доставки заказа

ПРИМЕНЕНИЕ

Коллагеновая колбасная оболочка Fibran производится из спилка шкур крупного рогатого скота. Для производства оболочки используется сырье от животных, выращенных в областях, благополучных по инфекционным заболеваниям.

Производитель – «Fibran S.A.» (Испания).

Для всех видов колбасных изделий требующих копчения.

АССОРТИМЕНТ

  • Fibran NF кольцевой – универсальная кольцевая оболочка для производства всех видов колбас и ветчин.
  • Fibran NF EP кольцевой – легкосъёмная кольцевая оболочка для производства вареных, полукопчёных, варёно-копченых колбас и ветчин.

Оболочки Fibran могут поставляться в рулонном или гофрированном виде, с нанесением маркировки или без неё.

Возможна поставка оболочки не требующей замачивания: подготовленной оболочки с антиплесневой и антибактериальной обработкой в вакуумной упаковке.

ПРЕИМУЩЕСТВА

  • Оболочка Fibran хорошо клипсуется.
  • Оболочка Fibran отличается повышенной легкосъемностью.
  • Оболочка паро- и газопроницаема. Она легко пропускает коптильные вещества внутрь продукта, что характеризуется приятным ароматом колбасы в течение всего срока хранения.
  • Искусственная белковая оболочка имеет стабильный размер, обладает способностью к усадке в процессе охлаждения, что обеспечивает плотность структуры колбасных изделий, сохранность формы продукта при хранении и реализации.
  • Коллагеновая оболочка Fibran очень эластична, что позволяет увеличивать диаметр набивки батона на 8–10%.
  • Широкая цветовая гамма позволяет расширить ассортимент и значительно улучшить товарный вид колбасных изделий.

РЕКОМЕНДАЦИИ

Подготовка оболочки. Разматывание оболочки производят в вертикальном положении рулона. Перед использованием оболочку Fibran замачивают в 20% растворе поваренной соли при температуре 15-20°С в течение 20-30 минут. После замачивания оболочку необходимо использовать в течение 30 мин. Хранение замоченной оболочки и повторное замачивание недопустимы.

Наполнение оболочки Fibran NF необходимо производить в соответствии:

Номинальный диаметр, мм Диаметр после набивки, мм

38

40-41

40

42-43

43

45-47

Максимальное наполнение оболочки зависит от применяемого оборудования и клипс, температуры и консистенции фарша и соблюдений рекомендаций по замачиванию.

КЛИПСОВАНИЕ

Клипсование:

При клипсовании оболочки необходимо учитывать соответствие размера клипсы диаметру оболочки. По возможности использовать мягкие клипсы.

ОБРАБОТКА

Обжарка: В первые 20 мин температура не должна превышать 70°С, максимальная температура обжарки не более 90°С.

Варка: В первые 20 мин. температура не должна превышать 70°С, максимальная температура варки не более 75°С.

Охлаждение: Охлаждение колбасных изделий производить сразу после термообработки холодной водой (душирование) до 22-25ºС в центре батона.

ХРАНЕНИЕ

  • оболочку хранят в упаковке изготовителя в сухих складских помещениях, защищённых от солнечного света, при температуре 20±5°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха 70±5%;
  • гарантийный срок хранения оболочки – 12 месяцев; гарантийный срок хранения подготовленной оболочки – 3 месяца;
  • в случае транспортировки оболочки в условиях низких температур выдержать оболочку в течение 2-х суток при комнатной температуре 20±5°С, не вскрывая упаковки.

Гарантии изготовителя по качеству оболочки действуют при условии соблюдения настоящих рекомендаций по применению оболочки и требований к условиям хранения.

Задать вопрос
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
Вернуться к списку